Siamo un’azienda giovane, condotta oggi da due fratelli, Francesco e Lorenzo, l’agronomo e l’enologo dell’azienda, nata dal completo recupero di terreni abbandonati da più di dieci anni. Nel 2012 abbiamo intrapreso un cambiamento importante nelle nostre vite, lasciando la città di Firenze dalla quale veniamo per trasferirci in campagna e dedicarci al lavoro della terra, che eseguiamo direttamente con le nostre mani.
Ci troviamo nel comune di Civitella Paganico, in Toscana, all’interno della DOCG Montecucco.
Abbiamo creduto da subito fortemente nei principi dell’agricoltura biologica, cui ci atteniamo per tutto il processo produttivo, dalla conduzione dei nostri terreni fino alla realizzazione dei nostri prodotti.
Mirabondo è una parola antica della lingua italiana che deriva dal latino mirabundus e vuol dire meravigliato, stupito.
Mirabondo rappresenta a pieno lo stato d’animo di meraviglia e stupore che ci accompagna da quando siamo arrivati in questo angolo di Maremma.
Siamo situati a circa 150 mt sul livello del mare, in una zona di congiunzione a metà strada fra le pendici del Monte Amiata ed il Mar Tirreno.
Il clima di questa zona è caratterizzato da piogge concentrate nei periodi autunno-invernali ed estati siccitose contraddistinte da una notevole escursione termica giornaliera, favorevole alla maturazione fenolica ed organolettica delle uve, unita all’influenza dei venti marini.
I terreni aziendali hanno una duplice matrice argillosa e calcarea, con una notevole presenza di scheletro che, se da una parte rende difficoltose certe pratiche agronomiche, dall’altra garantisce la capillarità idrica necessaria alle nostre piante nel periodo estivo.
Questa combinazione di caratteristiche pedologiche e fattori climatici caratterizzano i nostri vini ed il nostro olio degli aromi e dei profumi tipici del territorio.
Dopo anni di lavoro dedicati alla cura e all’allevamento dei nuovi vigneti, nel 2019 abbiamo iniziato la costruzione di una cantina in cui produciamo con orgoglio i nostri vini.
Ci siamo dedicati personalmente alla progettazione e alla realizzazione di una una cantina a nostra misura, completamente interrata per esaltare a pieno l’affinamento dei nostri vini.
Cisterne in cemento per la fermentazione con controllo delle temperature si uniscono a quelle in acciaio e alle botti in legno.
Con l’utilizzo di macchinari enologici semplici ma tecnologicamente avanzati ed operazione manuali produciamo tutti i nostri vini nel rispetto del metodo biologico, esclusivamente dalle uve di nostra produzione.
Produciamo il nostro olio esclusivamente dalle olive provenienti dalla nostra azienda, con raccolta manuale svolta fra la seconda metà di ottobre e la prima metà di novembre. Le olive vengono frante dopo poche ore dalla loro raccolta al fine di estrarne al meglio tutti i caratteri organolettici e di evitare quei processi ossidativi che alterano la qualità finale e la durata nel tempo dell’olio.
Il nostro NòVO è un blend di Leccino, Frantoio e Moraiolo, le principali varietà toscane che coltiviamo. La filtrazione, svolta subito dopo la frangitura presso la nostra cantina, priva l’olio delle sue impurità, rendendolo limpido e capace di mantenere nel tempo le sue qualità fenoliche, come al momento del primo assaggio, quando appunto viene chiamato dialettalmente “NOVO”.
Per farti gustare al meglio il nostro olio nel tempo, lo confezioniamo in appositi contenitori come questi, ben sigillati dall’ossigeno e al riparo dalla luce, che possono alterarne le caratteristiche e le proprietà organolettiche. Ricordati, di tenere sempre l’olio lontano dal calore e dalle temperature estreme, se possibile conservalo fra i 14 e i 18 gradi.
